Portare a bollore l’acqua, salare e aggiungere gli Spaghettoni Benedetto Cavalieri
In una padella scaldare il guanciale e in una terrina sbattere le uova con metà Pecorino
Scolare gli spaghettoni al dente, versarli nella padella facendo attenzione che la pancetta sia ben calda ma il fuoco spento, versare uova e pecorino e mantecare fino a che si formi una crema aggiungendo se necessario acqua di cottura.
Servire spolverando con il restante pecorino romano e a piacere una macinata di pepe nero.
